調理師科（調理師資格取得）

一日も早く調理の現場で働きたいという人のために、調理の基本と専門技術、衛生管理（洗浄・消毒・清掃）と専門知識などを修得し、豊かな感性や美的感覚を磨きます。調理師資格取得に必要なカリキュラム以外に、素材選びやメニューづくりなどをトータルで体験する実習など本校独自の科目も取り入れ、内容の濃い一年間のカリキュラムの中でプロとしての技術と自覚を養っていきます。

調理の世界で通用する基本的な調理技術

調理器具の正しい使い方や食材の選び方から、日本料理・西洋料理・中国料理・製菓・集団調理(給食)まで幅広い実習を行い、現場ですぐに役立つ基本的な技術をしっかり身につけます。(実習は1グループ4名の少人数制)

放課後などでも自由に学べる環境

本校では、朝や放課後など授業がない時間帯でも、清潔で機能的な実習台を完備した実習室を開放しています。その日実習したことを繰り返しおさらいしたり、自分で調理にチャレンジしてみるなど、技術を磨くためにいつでも自由に活用することができます。もちろん、わからないことはすぐに教員が対応し、技術の向上をサポートします。

さらに技術を磨くための特別授業(補填授業)

一年間という短い期間の中で、より多くの経験を重ね、深く学べるように、土曜日や夏休み中にも補習授業(包丁の研ぎ方、食材の基本的な切り方など)や 特別実習(洋菓子特別実習や魚介類の卸し方と丸鶏のさばき方など)を実施しています。 特に後期では、調理展に向けて素材選びから仕入れ、メニュー・レシピ作成までを実習する「フードプランニング」によって、調理の楽しさを味わいながら総合的な技術を修得していきます。

調理の世界で通用する基本的な調理技術

調理師に必要なのは、調理の技術だけではありません。
人が生きていく上で必要な「栄養学」の知識や、近年ニュースをにぎわしているさまざまな病原菌など衛生上の知識、日本と海外の食文化の違いなどを学びながら、食のスペシャリストとして不可欠な幅広い知識や見識を身につけます。

食文化概論

日本の伝承的な食生活・食文化の流れと国際的な比較や、食生活に関係する食品素材、生産、流通、加工、調理、供食などを修得し、 さらに公衆衛生を担う調理師としての社会的な役割等について学びます。

公衆衛生学

環境衛生を中心に、感染症予防、健康づくり、精神保健、母子保健、学校保健、労働衛生、健康教育など調理師に不可欠な基礎的な衛生知識について学びます。

食品学

私たちが日常摂取している食品は1000種類を超えると言われています。それらの食品の特徴と性質、加工・貯蔵・食品の表示などについて学びます。

食品衛生学

病原性大腸菌O-157など食中毒とその予防および寄生虫、消毒法、食品の腐敗と保存法、鑑別法など食品衛生対策を中心に、近年のPL法やHACCPなどの高度な衛生管理に関することを学びます。