調理実習－製菓
料理とは違った素晴らしさと難しさ。
食文化の中に昔から深く関わりを持つデザート、甘味についてその基礎を学習していきます。製菓の魅力は何といってもその形、色、甘さの集大成にあり、粉と卵を主材料に生地(パート)を作り、 生クリーム、チョコレート、チーズ、あん、フルーツなどを組み合わせ、プロセスを経て形作る楽しさ、 そして表現する創造性は多くの人を魅了します。 また、各種器具の扱い方もプロとしての手ほどきをしていきます。料理とは違った素晴らしさ、楽しさ、難しさを学び、自分の可能性を広げてください。
講師紹介
デザートは大切な一品。
料理に負けない一皿を作ります。
レストランにおいてデザートは大切な一品です。料理とのバランスを大切に、決して負ける事のない一皿を作ります。その始めとして基本となる生地（パート）にクリーム、フルーツ、チョコレート等を使い、豊かな発想をもって菓子作りをしていきます。粉、卵を使用し様々なものに変化させていくのも菓子作りの魅力です。
季節を感じとる感性と指先の技を磨く
根気良さを身につけること。
四季の先取りである和菓子は、「白・赤・黄・緑・黒」の五色の彩りを基本に季節の美しさを表現します。湿度や温度などによって分量が変化する繊細なものなので、季節感を肌で感じることも大切です。さらに指先の器用さはもちろん、衛生面での知識も不可欠。根気よく数をこなすことで技術を磨いてください。
